ახალი რეცეპტები

პასტა ფაგიოლის (მაკარონი და ლობიო) რეცეპტი

პასტა ფაგიოლის (მაკარონი და ლობიო) რეცეპტი

  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • Სუპი
  • ლობიოს და ოსპის სუპი
  • ლობიოს წვნიანი

ეს არის მდიდარი და უგემრიელესი უხორცო იტალიური წვნიანი, დამზადებულია კანელინის ლობიოსა და მაკარონის შერევით ტომატის წვნიანის ბაზაზე. სურვილისამებრ მიირთვით ახლად დაფქული პურით.

ეს გააკეთა 182 ადამიანმა

ინგრედიენტებიემსახურება: 8

  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 160 გრ დაჭრილი ხახვი
  • 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 2 (400 გრ) ქილა მთელი ქლიავის გახეხილი პომიდორი
  • 750 გრ დაბალი მარილის ქათმის ბულიონი
  • 1 (410 გრ) კალის კანელინის ლობიო
  • 4 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 1 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანის ფოთლები
  • 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
  • 115 გრ ზღვის ფისოვანი პასტა

მეთოდიმომზადება: 15 წთ ›მოხარშვა: 30 წთ y მზად არის 45 წთ

  1. გააცხელეთ ზეთი 4 ლიტრიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე ცხელამდე. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხახვი დარბილდება.
  2. დაუმატეთ გამოუწურავი პომიდორი, დაუმუშავებელი კანელინის ლობიო, ქათმის ბულიონი, ოხრახუში, რეჰანი და წიწაკა ტაფაში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. ადუღეთ დაახლოებით 1 წუთი და შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაფარული.
  3. დაამატეთ მაკარონი ტაფაზე და ხარშეთ დაახლოებით 10 -დან 12 წუთის განმავლობაში ან სანამ პასტა არ დარბილდება. მიირთვით დაუყოვნებლივ და ისიამოვნეთ.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(269)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (210)

კრის კენტიდან, WA

მე იტალიელი ვარ და გეტყვით, რომ ეს არის ზღაპრული პასტა ფაგიოლის რეცეპტი. ეს არის ძალიან მარტივი და ძალიან გემრიელი. მე გავაკეთე შემდეგი ცვლილებები სხვა რეიტინგების მიხედვით და გამოვიდა სრულყოფილი. ნიორი გაიზარდა 3 -დან 4 კბილამდე, გამოიყენა მხოლოდ 1 ქილა პომიდორი (გამოიყენეთ ჩაშუშულის ნაცვლად გახეხილი), გაზარდეთ ბულიონი 4 ჭიქამდე, გამოიყენეთ 1/8 ჭიქა ახალი დაჭრილი რეჰანი ნაცვლად გამხმარი, დაჭრილი მაკარონისა 7 გ, დაამატეთ წითელი წიწაკის ფანტელები ცოტაოდენი სანელებლებისთვის და დაასხით ახალი გახეხილი პარმეზანის ყველით. გასაოცარია.-2004 წლის 18 აგვისტო

ბეკის მიერ

ეს მართლაც უგემრიელესი იყო. სასაცილოდ ადვილია, რაც მე რაღაც სასაცილოდ მიმაჩნდა - ცოტა შემრცხვა, რამდენი სამუშაო არ გამიკეთებია და რამდენად კარგად გამომივიდა! : o) ერთადერთი, რაც მე სხვანაირად გავაკეთე, იყო ხმელი ოხრახუშისა და ჩრდილოეთ ლობიოს გამოყენება, ვიდრე კანელინი. ასევე დაამატეთ გამხმარი რეჰანის კიდევ ერთი შაკი და ბოლოს მარილი. სრულყოფილია!*განახლება 2/15/08: მე ეს უკვე უამრავჯერ გავაკეთე და ჩვენ გვიყვარს ის. მე ყოველთვის ვიყენებ ხმელ ოხრახუშს, ვიდრე ახალს, რადგან ის ნამდვილად უკეთესად გვეჩვენება ჩვენთვის. ერთ-ერთი საუკეთესო და ალბათ დაუფასებელი რეცეპტი ამ საიტზე! -18 სექტემბერი 2006 წ

ნიკი სელის მიერ

მე ვეძებდი მარტივ პასტას და ფაგიოლის რეცეპტს, როგორიც ჩემი იტალიელი ბოსი აკეთებს და ვიპოვე! მე გაორმაგებული მაქვს რეცეპტი, გარდა პომიდვრისა, და ჩაშუშვის ნაცვლად ვიყენებ 2 ქილა იტალიურ კუბიკებად დაჭრილ პომიდორს, როგორც სხვები გვთავაზობდნენ. მე გადმოვწურე და გავრეცხე ჩემი კანელინის ლობიო (ვერ ვიტან იმ "ხვრინვას"). ასევე, მე ცალკე ვამზადებდი დილატინის მაკარონს (ქათმის მარაგში) და ვამატებდი თითოეულ თასს, როგორც ამას აკეთებს ჩემი უფროსი, ასე რომ ის არ გახდება მშიერი ... ძალიან გემრიელი !!-13 ოქტომბერი 2005


უბრალოდ მაკარონი და ლობიო: რეიჩელ როდის რეცეპტი მაკარონი და ფაგიოლი

ნახატზე გამოსახულ მამაკაცს ეცვა თეთრი პერანგი, ყავისფერი ჟილეტი და კარგად ნახმარი ჩალის ქუდი. ის ჭამს ლობიოს თასს. ასევე არის გაზაფხულის ხახვი, სოკო, პურის რულონები, დოქი და ჭიქა ღვინო მაგიდაზე, მაგრამ ლობიო - პატარა შავი თვალებით - აქცენტს აკეთებს კოვზი, რომელიც მზადდება ღია პირის ღრუს წინ. ილ მანგიაფაგიოლი (ლობიოს მჭამელი) - ასევე ნახატის სახელწოდება.

ბოლონიელი მხატვრის ანიბალე კარრაჩის ეს ლაღი და მშიერი ნამუშევარი თარიღდება 1583 და 1585 წლებში, თითქმის ერთი საუკუნის შემდეგ კოლუმბი და ესპანელი კონკისტადორები დაეშვნენ, დაუპატიჟებლად, მეზოამერიკაში, მსოფლიოში პოლიტიკურად და სოციალურად ყველაზე მოწინავე ერების სახლში. და ჯიბეში - სხვა საკითხებთან ერთად - მათი ლობიო.

ზოგიერთი ბურღული - ოსპი, ბარდა, ჩიჩილაკი და ლობიო - უკვე დამუშავებული იყო იტალიაში, მაგრამ დამპყრობლები უკან დაბრუნდნენ. ფაზეოლოსი ვულგარულიდიდი გვარი, მათ შორის თირკმელი, პინტო, თეთრი, ლურჯი, მოცვი (ბორლოტი), გოგირდი და შავი თვალების ლობიო, ყველა მათგანი დასახლდა, ​​გაამრავალფეროვნა და აყვავდა მათ ახალ გარემოში. ამან ღრმად იმოქმედა იტალიაზე და უფრო ფართოდ ევროპაზე. უმბერტო ეკო უბრალოდ ამბობს თავის ესეში „ლობიო როგორ გადაარჩინა ცივილიზაციამ“: „მშრომელმა ადამიანებმა შეძლეს მეტი ცილის ჭამა, ისინი გახდნენ უფრო ძლიერები, იცოცხლეს უფრო მეტხანს, შექმნეს მეტი ბავშვი და ხელახლა დაასახლეს კონტინენტი. ლობიოს გარეშე, ევროპის მოსახლეობა არ გაორმაგდებოდა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, დღეს ჩვენ არ ვიქნებოდით ასეულობით მილიონით და ზოგიერთი ჩვენგანი, მათ შორის ამ სტატიის მკითხველებიც კი, არ ვიარსებებდით “.

და არც იქნებოდა მაკარონი და ფაგიოლირა მაკარონისა და ლობიოს წვნიანი კერძის თქმა იყო მიზეზი იმისა, რომ 15 წლის წინ რომში დავსახლდი, იქნება გაზვიადება (ასევე არ შეესაბამება სიმართლეს: მიზეზი იყო ჩემი პრივილეგია - და გადაადგილების თავისუფლების უფლება). თუმცა, მან მნიშვნელოვანი როლი შეასრულა. რბილი, ყავისფერი, მნიშვნელოვანი და როზმარინის სუნით, თეფშის ფორმის მაკარონი და ყავისფერი ლობიო იყო კერძი, რომელმაც მომიგო, ჩემდაუნებურად რომ არ ვიცოდე. ეს იყო ერთ -ერთი პირველი კერძი, რომელიც ვისწავლე რომში, რომელმაც შემასწავლა სოფიტო, წყლის ღირებულება, რომელშიც ლობიო ამზადებდა (მაგრამ ასევე თუნუქის სილამაზე) და მაკარონის გასქელება - რამდენად სწრაფად რბილი წვნიანს შეუძლია მყარ მდგომარეობაში ჩაგდება.

მაკარონი და ფაგიოლი ასევე არის კერძი, რომელიც აჯამებს იტალიური სამზარეულოს ერთიანობასა და ვარიაციას უნიკალური კერძი, რომლის დამზადებაც შესაძლებელია მრავალნაირად. მე ვჭამე ოთხი ინგრედიენტით და 12 -ით, ყველანაირი მწვანილით და ლობიოთი (თეთრი, ლაქებიანი, ახალი, გამხმარი და დაკონსერვებული) პომიდორით, ბულიონიანი ვერსიებისა და ნაღების გარეშე. იტალიის ყველა რეგიონს აქვს ვერსია, ყველა მზარეული, რომელიც მას უპირატესობას ანიჭებს. და ეს ჩემია. მიზანი არის რბილი, ტალღოვანი თანმიმდევრულობა ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის მაკარონისა და ლობიოს მინერა, კონტინენტზე გადატანილი და კონტინენტის შემნახველი საკვები მანგიაფაგიოლებისთვის, კოვზით შესაჭმელად.

ილ მანგიაფაგიოლი (ლობიოს მჭამელი), ანიბალე კარაჩის მიერ, ზეთი ტილოზე, c1585. ფოტოსურათი: Granger Historical Picture Archive/Alamy Stock Photo


მაკარონი და ფაგიოლი - ყველაზე მარტივი იტალიური რეცეპტები

ცნობილი პასტა ე ფაგიოლი, ანუ მაკარონი და ლობიო, იტალიური საგანძურია. ყველა ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი: ნიორით ან მის გარეშე, ზეთით ბეკონის ან ღორის ნაცვლად, პარმიჯანოსთან ერთად ან მის გარეშე.

თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შექმნათ თქვენი საკუთარი ვერსია. Იტალიაში, მაკარონი და ფაგიოლი მაშინვე გვახსენებს ჩვენს ბებიებს. მისი სრული არომატული გემო ნიშნავს ოჯახს, ტრადიციას და სახლის ტკბილ სახლს.

ეს არის ჩემი რეცეპტი მაკარონი და ფაგიოლირა საფუძველი არის შემწვარი ბოსტნეულის ნამდვილი ნაზავი: სტაფილო, ნიახური და ხახვი. ჯერ ლობიოს ვამატებ და შემდეგ მაკარონს. ცოტაოდენი ტომატის პასტა ხდის მიმზიდველ და გლუვ დაფნის ფოთლებს და თქვენი საყვარელი მწვანილი ქმნის უნიკალურ არომატულ პროფილს. ჯანმრთელი და დაბალანსებული, მაკარონი და ფაგიოლი არის ტრადიციული გლეხის კერძი, რომელიც კარგად მუშაობს ზამთარში. თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები, რაც მოითხოვს ნელ სამზარეულოს.

მცირე რჩევა ინგრედიენტების შესახებ

ლობიო: იტალიაში ბორლოტი (მოცვი) ლობიო საუკეთესოდ მოერგება ამ კერძს. აშშ -ში მოძებნეთ კანელინი (თეთრი თირკმელი) ან პინტოს ლობიო. წითელი ლობიო, რომელიც კერძი უფრო მდიდარია ფერით, ასევე მუშაობს. ყიდვისას ლობიოს მიხედვით - გაყინული, ახალი თუ გამხმარი - მეთოდი და ხარშვის დრო განსხვავდება.

  • შემწვარი ბოსტნეული: ისინი ამცირებენ კერძის ბუნებრივ სიტკბოს. საჭიროა ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ნივრის კბილი, რომელსაც მოაშორებთ ხარშვისას (ასე რომ დატოვეთ მთლიანად).
  • ტომატის პასტა ან ტომატის სოუსი: ტომატის პასტა უფრო ძლიერ გემოს ხდის ტომატის სოუსი უფრო მსუბუქია. შეურიეთ ტომატის სოუსი ცოტაოდენი ტომატის პასტით, სანამ არ მიიღებთ თქვენს საყვარელ შედეგს (წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ).
  • ზეითუნის ზეითუნის ზეთი: მე ყოველთვის ვიყენებ ზეითუნის ზეითუნის ზეთს, რომელიც ყველაზე ჯანსაღია.
  • მაკარონი: ნებისმიერი პატარა მუშაობს. მე მირჩევნია დიტალონი ან იდაყვის მაკარონი. როდესაც მე მაქვს სხვადასხვა ფორმის პატარა მაკარონი, რომელიც არ არის საკმარისი ერთი პორციისთვის დამოუკიდებლად, ყველაფერს ერთად ვაწყობ. ახალი მაკარონი ასევე მიზანშეწონილია: გამოიყენეთ ტალიატელის ნარჩენები, რომელიც ახლახან გააკეთეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად მაკარონი და ფაგიოლი.
  • ახალი მწვანილი: თქვენ უნდა გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი, როგორიცაა დაფნის ფოთლები ხარშვისას და როზმარინი, თიამი, ან მარჯორამი სანამ მიირთმევთ.

კიდევ რამდენიმე წინადადება თქვენი მაკარონისა და ფაგიოლისთვის

  • თუ გსურთ გახადოთ ეს რეცეპტი მთლიანად ვეგეტარიანული, გამოიყენეთ მხოლოდ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მეორეს მხრივ, თუ გსურთ უფრო არომატული და ჟანგიანი წვნიანი, გამოიყენეთ ბეკონი ან ღორის ქონი, თუ ხელთ გაქვთ.
  • ეს კერძი უნდა მიირთვათ ლანჩისთვის და შეურიოთ მას ლამაზ ხრაშუნა სალათთან. დაასრულეთ კვება ფორთოხლით, თქვენ მიიღებთ მეტ რკინას კერძიდან.

რა უნდა იცოდეთ ლობიოს და მისი მომზადების შესახებ

ლობიო, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული (ლობიო, ბარდა, ოსპი), დიდი ხნის განმავლობაში უნდა იყოს მოხარშული. ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი და გაჟღენთილი დაახლოებით 6 -დან 8 საათის განმავლობაში, ამიტომ კარგი იდეაა გაჟღენთილი მათი მომზადების ღამეს. თუ თქვენ გაქვთ instapot ან ზეწოლის გაზქურის, შეგიძლიათ საზ მათ ნაცვლად იმავე დღეს.

  • ლობიოს დალევა აადვილებს მათ მოხარშვას და მონელებას. პროცესი ასევე ამცირებს აირის გამომმუშავებელ ნაერთებს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მომზადების შემდეგ ან გაყინოთ.
  • ნელ-ნელა გაჟღენთილი ლობიო: დაასველეთ ლობიო გრილ წყალში და გადაყარეთ ის, რაც ზედაპირზე მიცურავს. მოათავსეთ ლობიო დიდ თასში და დაფარეთ საკმარისი წყლით (3 ჯერ ლობიოს რაოდენობა) და დატოვეთ მაცივარში ან ცივ ადგილას მთელი ღამით.
  • სწრაფად გაჟღენთილი ლობიო: შეარჩიეთ ყველაზე ხელუხლებელი ლობიო და ჩადეთ ქვაბში დაასხით 1 ლიტრი წყალი ყოველ 2 ჭიქაზე (200 გრ) გამხმარი ლობიოზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ისინი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1-2 საათით ან სანამ არ დაიტენიანება და გაბერილდება. გადაწურეთ და დაამატეთ თქვენს რეცეპტს.
  • ინსტალატორში ან წნევის გაზქურაში: მიჰყევით მითითებებს თითოეული აპარატისთვის.
  • მიკროტალღურ ღუმელში: ლობიო დაალაგეთ იმხელა უჯრაზე, რომ შეინახოს ჰიდრატაციისას: დაფარეთ ცივი წყლით და მოხარშეთ HIGH- ზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ 1 საათით.
  • გაყინული ლობიოს შემთხვევაში მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

არა, ისინი არ არიან. ეს არის პარკოსნები, რომლებიც ბოსტნეულის საკვების ჯგუფის ქვეჯგუფია. ისინი არ უნდა ჩაანაცვლონ ბოსტნეულმა თქვენს ყოველდღიურ საკვებში. შეუძლიათ მათ ხორცის შეცვლა? არა, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი საკმაოდ მდიდარია ცილებით, ისინი ასევე შეიცავს უფრო მეტ ნახშირწყლებს, ვიდრე თქვენ გგონიათ და აქვთ მაღალი გლიკემიური ინდექსი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი აამაღლებენ შაქრის დონეს თქვენს სისხლში საჭმლის მონელების დროს. ამრიგად, ლობიო ნამდვილად წააგავს მაკარონს, ის უნდა შეჭამოს ზომიერად, როგორც თქვენ მიირთმევთ მაკარონის კერძს. იტალიაში ხმელთაშუა ზღვის დიეტის კრიტერიუმების მიხედვით ლობიო ითვლება მთავარ კერძად, ამიტომ მიირთვით ლანჩზე, ბოსტნეულის პორციასთან ერთად.


მიმართულებები

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პანცეტა და მოხარშეთ სანამ არ გახდება, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პანცეტა დაჭრილი კოვზით და შეინახეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. დაამატეთ ნიორი და ხახვი და გააჩერეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბულიონი, ლობიო და პომიდორი და მოხარშეთ გათბობამდე. ამოიღეთ 2 ჭიქა ლობიო და თხევადი და პიურე ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით ან მდგარ ბლენდერში. პიურე დააბრუნეთ წვნიანში და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე.

აურიეთ პასტა და დაამატეთ პანცეტა ისევ წვნიანს. მოხარშეთ სანამ პასტა ალ დენტე გახდება, დაახლოებით 9 წუთი დამოკიდებულია მაკარონის ჯიშზე.


დიეტური ინფორმაცია

მაკარონის ფაგიოლის ეს რეცეპტი შესაფერისია შემდეგი დიეტისთვის:

Pinterest- ზე ხარ? გამომყევით მეტი ახალი და გემრიელი რეცეპტის იდეებისთვის.

გსურთ ნახოთ მსგავსი რეცეპტები? დარეგისტრირდით ჩვენს გაზეთში, რომ მიიღოთ ახალი რეცეპტები თქვენს შემოსულებში, მოგვყევით ინსტაგრამზე ან მოიწონეთ ჩვენი ფეისბუქ გვერდი.

გსურთ ნახოთ მსგავსი რეცეპტები? დარეგისტრირდით ჩვენს გაზეთში, რომ მიიღოთ ახალი რეცეპტები თქვენს შემოსულებში, მოგვყევით ინსტაგრამზე ან მოიწონეთ ჩვენი ფეისბუქ გვერდი.


ინგრედიენტები

    • 1 ფუნტი ხმელი კანელინის ლობიო
    • 4 უნცია ბეკონი
    • 3 დიდი კბილი ნიორი, გახეხილი
    • ნემსი 1 ყლორტის ახალი როზმარინიდან (დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი)
    • 3 სუფრის კოვზი ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პლუს მეტი ემსახურება
    • 1 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
    • 1 საშუალო სტაფილო, დაჭრილი
    • 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
    • 2 ფუნტი რუსეთი კარტოფილი (დაახლოებით 6 დან 8 კარტოფილი), გახეხილი
    • 2 ახალი დაფნის ფოთოლი
    • 6 ლიტრი ცივი წყალი
    • 2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი
    • 1 ფუნტი დიტალინის მაკარონი
    • ახლად დაფქული შავი პილპილი
    • გახეხილი Grana Padano ან Parmigiano-Reggiano, მომსახურებისთვის

რეცეპტის შეჯამება

  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 ცალი ნიახური, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 თხელი ნაჭერი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
  • ½ ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი
  • 4 (8 უნცია) ქილა ტომატის სოუსი
  • 1 (14 უნცია) ქათმის ბულიონი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • 1 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში
  • ½ სუფრის კოვზი რეჰანის გამხმარი ფოთლები
  • 1 (15 უნცია) შეიძლება კანელინის ლობიო, გაწურეთ და გაირეცხეთ
  • 1 ½ ჭიქა დიტალინის მაკარონი

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. გახეხეთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ნიორი და გახეხეთ მოკლედ. აურიეთ ტომატის სოუსი, ქათმის ბულიონი, წიწაკა, ოხრახუში და რეჰანი 20 წუთის განმავლობაში.

მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდი მარილიანი წყლით. დაამატეთ დიტალინის მაკარონი და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გაიწმინდება.

დაამატეთ ლობიო სოუსის ნარევს და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. როდესაც მაკარონი მზადდება, აურიეთ სოუსისა და ლობიოს ნარევი.


ინგრედიენტების სია

  • 1 LB. შერეული მაკარონის
  • 1 LB. მშრალი თეთრი კანელინის ლობიო
  • 7 ოზ ზეითუნის ზეითუნის ზეთი
  • 2 ოზ ბრძენის
  • 4 დაძველებული პარმიგიანოს ქერქი
  • 3 კბილი ნიორი
  • 2 სტაფილო
  • 1 ხახვი
  • 1 ნიახურის ღერო
  • როზმარინის 1 ყლორტი
  • 4 ᲣᲜᲪᲘᲐ. ტრასიმენოს გამხმარი ლობიო
  • 4 ᲣᲜᲪᲘᲐ. მრგვალი თეთრი ლობიო
  • 3 ოზ მშრალი წითელი კანელინის ლობიო
  • 1 მტევანი ოხრახუში

მეთოდი

დაასველეთ თეთრი კანელინის მარცვლები წყლის წონაში 3 ჯერ ღამით. გადინება შემდეგ გარეცხეთ პარმიგიანოს ქერქები და მოხარშეთ ქვაბში მდუღარე წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. როგორც კი მოიხარშება, გადაწურეთ და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაჭერით კუბიკებად. შეინახეთ სამზარეულო წყალი. ხახვი დავჭრათ თხელ ჩხირებად და ნიახური და სტაფილო კუბიკებად.

გაწურეთ ისინი ტაფაში, ზეთის ფარში. დაამატეთ კანელინის ლობიო შემწვარ ხახვს, აურიეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაფარეთ პარმეზანის ქერქის მდუღარე წყლით და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 2 1/2 საათის განმავლობაში. გააცხელეთ 200 გრ ზეითუნის ზეითუნის ზეთი 155 ° F (68 ° C) ტემპერატურაზე. დაამატეთ ნიორი, სალბი და როზმარინი, რომ დაასხით ზეთი 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაფილტრეთ წვრილად გაბრტყელებული ძაფით. აურიეთ კანელინი გაჟღენთილ ზეთთან ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრეთ კრემი სუპერ გლუვი კონსისტენციისთვის.

ლობიოსთვის: სამი განსხვავებული სახეობის ლობიო გააცხელეთ წყალში (მათ წონაზე სამჯერ) სამ ცალკეულ კონტეინერში ღამით. გადაწურეთ და ცალკე მოხარშეთ უამრავ წყალში. როგორც კი მოიხარშება, გადაწურეთ და დაამატეთ ისინი თეთრი კანელინის კრემში.

ოხრახუშის ფხვნილისთვის: ოხრახუში კარგად გარეცხეთ და ფოთლები დაჭერით. გაამშრალეთ ოხრახუშის ღეროები ღუმელში, გაცხელებულ ღუმელში 45 ° C ტემპერატურაზე. გაშრობის შემდეგ, აურიეთ ისინი ფხვნილის მისაღებად.

გაამარტივოს: გაანაწილეთ ოხრახუში საცხობი პერგამენტის ფურცლებზე და გაამშრალეთ მიკროტალღურ ღუმელში სრული სიმძლავრით მაქსიმუმ 3 წუთის განმავლობაში, ყოველ წუთს შეამოწმეთ სიმშრალე. გავაჩეროთ და გავფცქვნათ.

დასასრულებლად: მოხარშეთ მაკარონი, გადაწურეთ და ხარშეთ კანელინის კრემით. შემდეგ დაუმატეთ ნიახური და ხახვი, პარმიგიანოს ქერქი და ოხრახუშის ახალი ფოთლები. გაანაწილეთ მაკარონი თეფშებზე და შეავსეთ ოხრახუშის ფხვნილი.


ინგრედიენტები

  • 1 ფუნტი გამხმარი ლობიო, როგორიცაა ლობიო, კანელინის ლობიო ან ჩიჩილაკი, გაჟღენთილი ღამით მარილიან წყალში (იხ. შენიშვნა)
  • კოშერის მარილი
  • 6 კბილი ნიორი
  • 1 საშუალო ხახვი, გახეხილი და განახევრებული
  • 2 საშუალო სტაფილო, გახეხილი და განახევრებული
  • 2 ღერი ნიახური, განახევრებული
  • 2 დიდი ყლორტი ახალი სალბი ან როზმარინი
  • 1/2 ფუნტი პატარა მაკარონი, როგორიცაა დიტალინი, პატარა ნაჭუჭი, ან ორზო
  • ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, წვეთოვანი
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი

რეცეპტის შეჯამება

  • 1 ფუნტი უცხიმო დაფქული საქონლის ხორცი
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 1 სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 ცალი ნიახური, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 თხელი ნაჭერი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
  • 1 ჩაის კოვზი დაფქული ნიორი
  • 1 (32 უნცია) ბოთლი ტომატის ბოსტნეულის წვენის კოქტეილი (მაგალითად V8®)
  • 1 (14 უნცია) ქათმის ბულიონი
  • 1 სუფრის კოვზი ხმელი ოხრახუში
  • 1 სუფრის კოვზი ხმელი რეჰანი
  • 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
  • ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
  • 1 ½ ჭიქა დიტალინის მაკარონი
  • 1 (15 უნცია) შეიძლება კანელინის ლობიო, გაწურეთ და გაირეცხეთ

გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ და აურიეთ ძროხის ხორცი ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გაყავისფრდება და არ დაიშლება, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში გადაწურეთ და გადაყარეთ ცხიმი.

გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო სიცხეზე, გახეხეთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი, სანამ არ დარბილდება, 5-დან 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი და გააჩერეთ სურნელოვანამდე, 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ბოსტნეულის წვენის კოქტეილი, ქათმის ბულიონი, ოხრახუში, რეჰანი, ორეგანო და შავი პილპილი ბოსტნეულის ნარევში მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ წვნიანი 20 წუთის განმავლობაში.

მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდი მარილიანი წყლით. ადუღეთ დიტალინის პასტა მდუღარე წყალში, დროდადრო ურიეთ სანამ არ მოხარშავთ, მაგრამ მყარად დაიკბინება, 8 წუთი. გადინება

აურიეთ კანელინის ლობიო და დაფქული საქონლის ხორცი წვნიანში და აურიეთ სანამ წვნიანი არ გაცხელდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.


Უყურე ვიდეოს: How To Cook The Perfect Italian Tomato Sauce. MasterChef New Zealand. MasterChef World (იანვარი 2022).